1. 今のところ設定を外す機能はありません

仕組み的に外すのは難しくはないのですが、メールアドレスは重複の防止に使っているので、副作用が大きいと思います (他でトラブルの元になる)。通常、複数の予約を必要とする場合、人数を指定しての予約が可能なのでそちらを使えば良いでしょう。

代表者が n 人で予約といった形式
…オプション変数 label_persons を指定して人数用の項目を指定する

2. メール本文に開催日を入れる

{EVENT_DATE} のタグで入るはずです。

3. 予約メールの通知先変更

モジュールの一般設定で行えます。

4. 通知メールの返信先

通知は、システムからのお知らせであり、これに応答する形で業務フローを作るのはお勧めできません (間違いの元なので)。承認や一斉通知などアクションが必要なものは、モジュールの機能で行えるようになっています。
また、メールアドレスの取得が必要なら、CSV 形式でまとめて行えます。