イベント案内の「eguideについて」で次のように説明してあります
引用：
追加項目のオプション

label_persons (予約人数を指定)
一人の予約で複数の人数の予約を許す場合、 人数を指定する項目名を指定する。

追加項目のラベル名称で指定する。 「label_persons=参加人数」 とするなら追加項目として、"参加人数,select,1,2,3,4" のように、必ず数値が選ばれる項目とするとよい

例としては、イベントの編集画面で "追加項目" に次のように指定します。
名前*,size=40
住所,
参加人数,select,1,2,3,4,5
予約する人は、参加者数を選んで予約することができます。