その後、色々なサーバで試してみました。
XOOPSの設置から問題のあったサーバでは、
CCENTERはインストールや投稿、受付メールの発信など
問題が無かったものの、CSVダウンロードでは
languageのmainfileを修正しても文字化けが続き
お手上げ状態だったのですが、
別な視点から問題解決に至ったので報告します。

何のことはない手法ですが、Excelではなく、
OpenOfficeのscalcで開くというだけのことです。
scalcはファイルを開く際に文字コードの選択が出来るので
すんなりと読めてしまいました。