nobuさんは書きました：
今のところ隠す設定は用意していません。

画面上に出したくないだけなら、テンプレートをいじればよいのですが、メールの応答などには残ってしまいます。

完全に隠すのは別に難しくはないのですが、送り手が何を送っているのか把握できる設計にしています。

nobuさんは書きました：
プログラムを修正する方は、ソースコードがあるので勝手にいじってください、と言う事でお願いします。（「教える」と言うのは少なくない労力なので勘弁してください）

さて、お話の内容（ログインユーザからの問い合わせ）なら、特に細工をする必要がないような気がします。

もともと、ログインユーザの場合は、ユーザ情報も記録されるので、メールアドレスを隠して保存する必要はないのではないと思います。(uid が記録され、uid を元にユーザ情報を参照できる)