いつもありがとうございます。

アドバイスの通り
modules/eguide/functions.php に
"EVENT_DATE"=>eventdate($data['edate']),
を加えたところ、{EVENT_DATE}でメール本文に開催日が表示されました。

とても助かりました。
ありがとうございました。

今後ともよろしくお願いいたします。