団体は、人数を指定するば良いでしょう。
モジュールの一般設定で「人数指定の追加項目」を指定しておけばその項目の人数で予約できます。

担当者による予約登録画面の利用は、想定した使い方なので問題ありません。なお、担当者による予約でメールアドレスは任意項目なので隠さなくても動作します。
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Nobuhiro YASUTOMI (MySite Users Webmaster)