「追加項目オプション指定」にその指定は追加していました。
が、もう一回書いて
export_charset=Shift_JIS
export_charset=Shift_JIS
このようにしてみたところ　*.csvの日付以外はきちんと表示されました。
そして、１行消して
export_charset=Shift_JIS
だけにしても日付以外は大丈夫でした。

そしてやはりcsvは全ての項目表示されるのですが、xmlは１０行しか表示されません。
『予約のファイルで出力項目』で設定をして欲しい項目は表示させるようにはしたのですが、CSVで表示行を増やすにはどうすればよいでしょうか？
『一覧で表示する追加項目数』は多めに設定しています。

どうぞ宜しくお願いいたします。